Куриный суп

День добрый, повара, поварихи и поварята!

Устав за последний месяц от китайской и японской еды я решил приготовить суп, используя знания, полученные в Молдавии и Болгарии.

Так как времени всегда не хватает, особенно вечером, то весь процесс поделил на 2 этапа.

Первый этап — бульон.

Второй этап — сам суп и ужин.

Живу и работаю в Китае уже 8 лет. В самом большом городе Китая и мира — Шанхае. А работаю за 100 километров от дома, в деревушке с населением около 3-ех миллионов человек. Проводя около 3-ех часов в день в путешествии туда и обратно успеваешь проголодаться!

Наш базарчик закрывается в 7 вечера, так что надо поторопиться выбрать и купить курицу, которая создаст основу супа — бульон.

Выбор живности впечатляет — от уток и гусей и заканчивая голубями и куропатками.

Выбираю курочку в клетке и показывая пальцем китайцу, говорю: «Цыга», что означает — «эта». Он, естественно выдергивает первую попавшуюся,но я его останавливаю и настаиваю на своем выборе.

Проверив вес и посчитав в уме цену, оставляем человека в красивом переднике делать свое кровавое дело — убивать, шпарить, потрошить и отправляемся за сегодняшним ужином по базару (сегодня будет только бульон, надо позаботиться об ужине).
Выбор огромен и мы с женой останавливаемся на самом быстром варианте на сегодня — крабы и креветки.

В креветках сильно не разбираемся ни я, ни жена, так что берем самых больших и живучих. В крабах я знаю толк, так что берем и мальчиков и девочек — 50 на 50. У мальчиков мяса больше, но девочки вкуснее!

Китаец их ловко складываяет и связывает веревкой, держа ее во рту.

Немного фотографий с базара:

Возвращаемся нагруженные за мясом:

Наша — справа!

И быстреее домой, пока креветки еще прыгают в пакете, а крабы — пускают пузыри!

По дороге покупаем пиво. В Китае весь алкоголь — это «джоу».

Пиво — пи джоу (от слова писять, наверное), рисовое вино — хуан джоу (желтое вино), китайская водка — бай джоу (белое вино, крепость от 36 до 62 градусов), вино — пута джоу (пута — виноград).
Первым делом думаем о бульоне, а креветок и крабов помещаем в воду — пусть покайфуют!

Набор специй стандартный — лаврушка (побольше), перец горошком (черный, красный, белый — какой есть в баночке, тот и сыпал), лук, морковь, чили перец сухой.

Вода холодная, так как нужен именно вкусный бульон и суп!

Газ на полную до закипания, потом уворачиваю до минимума, а иногда даже выключаю. Потом опять довожу до кипения и выключаю. Несколько раз.

Сегодня мы уже голодны до невозможности и ждать супа невозможно.

Займусь нашими ракообразными. В кастрюлю — бутылку дешевого пива и немного воды.

Доводим до кипения, засыпаем соль — у меня вышло граммов 100, но это на глаз.

С холодным сердцем бросаем пузырящихся крабов (ни в коем случае не развязываем — такое месиво получается, они себе ноги-руки откусывают).

Крабы вскипели — креветок туда же!

Накрываем крышкой и ждем бурления. Как только забурлит — выключаем и оставляем на 3-4 минутки в воде.

Сливаем воду и выкладываем все на тарелки.

Прекрасный ужин, протеины из ракообразных и углеводы из пива — балансированное питание!
На следующий день возвращаюсь убитым от жары! В Шанхае сауны не нужны — у нас 24 часа в сутки сауна на улице!
Включаю кондиционер на полную, вынимаю курицу, процеживаю бульон и жду жену.

Японки все так красиво режут — правильные кубики одного размера. Еда — это не только вкус… Визуальное удовольствие должно присутствовать!

Я всегда беру овощи и грибы «на глаз», мне очень трудно выразить все в «грамм на литр». Примерный сбор на этот суп на фотографии:

Морковь — 3 шт., лук — 2 шт., картофель — 2 шт. (один спрятался за перцем), перец сладко-горький — 3 шт., шампиньоны — много, еще какие-то китайские грибы — несколько штук (эти грибы мясистые, состоят только из толстой ножки, консистенция плотная). Из приправ — проверенный временем состав. Перец черный — по вкусу, перец красный (паприка) — по вкусу, чабер, или чубрица по-болгарски — по вкусу. Соль всегда добавляю в конце и пробую. Лучше недосолить…

Когда овощи сварились, скидываю мясо куриное.

Зеленый лук и чеснок ждет своего часа. Чеснок добавляю после готовности супа. Выключаю огонь, выжимаю 5-6 долек чеснока и оставляю пропитаться на 10 минут под крышкой. Зеленый лук добавляю прямо на столе в тарелки!
Запах в кухне такой, что не передать словами! Приятного аппетита!