Купаты


Купаты

Для начала, маленькая справка.

Купаты — это пресервированные (не стерилизованные, имеющие незначительный срок хранения), сочные, сырые колбасы в натуральной оболочке, которые перед употреблением необходимо приготовить. Отличаются питательностью, пряным ароматом и острым вкусом. Купаты — продукт грузинской кухни, поэтому в обиходе их иногда называют «грузинскими сардельками».

Изготавливают купаты двух видов: с наполнением мясным фаршем (только свиным, только говяжьим, смесью из свиного и говяжьего) или ливером (печень, сердце, легкое и т.д.). Обязательный элемент в рецепте купатов: пряные специи.

В Грузии, при приготовлении этого деликатеса, непременно используют хмели-сунели и ягоды барбариса.
А теперь расскажу вам, как купаты делал я.

Захотелось очередного праздника, то есть, создать себе настроение. Вспомнилось лето, шашлыки, колбаски на гриле, вот и пришла мысль сделать купаты. И совпало желание с возможностями (средства, время, настрой), ну, вы меня поняли.

Отправился в магазин и купил по чуть-чуть свинины (грудинка) и говядины, не знаю какая часть, в общем, без костей.

Купаты

Травка в качестве пряностей- кинза.

Лук репчатый, о пропорциях ниже скажу.

Пара-тройка зубчиков чеснока.

На определенных специях настаивать не буду, в моем случае, это кориандр, смесь перцев, ну и соль, сахар (щепотка- как усилитель вкуса).

Купаты

А теперь немного о пропорциях.

На полтора килограмма мяса- 25 грамм соли (17 грамм на килограмм). Кто не любит соленого, можно и меньше добавить.

Купаты

Еще использовался крахмал, как загуститель фарша, чтобы продукт не потерял форму на сковороде.

30 грамм на 1,5 кг мяса (соответственно, 20 грамм на кило).

Купаты

Лук добавлялся из расчета 200 грамм на кило мяса (т.е., 300 грамм в моем случае).

Купаты

Вот, пожалуй, и весь рецепт.

Осталось только кишки замочить и мясо смолоть.

Мне хотелось получить нежные-нежные колбаски, потому, я все продукты пропустил через троечку (решетка 3 мм). Чеснок- исключение, его через чеснокодавилку.

Купаты

Да, чуть не забыл, в фарш добавил водички, грамм 150-200, для сочности.

Все тщательно перемешал и отправил в холодильник на полчасика.

Купаты

Получилось два килограмма фарша или 16 колбасок, кому интересно.

Купаты

Ну и сразу на сковородочку их!

Я обжариваю на среднем огне, в небольшом количестве масла не прокалывая, чтобы жирок не распустить.

Купаты

В качестве гарнира- зеленый горошек и салатный лучок. В общем, лепота!

Купаты

Извиняйте, если содержание суховато получилось, зато, купаты сочные )))

Купаты

Да, про соус не забудьте, ткемали там всякие или просто кетчуп, горчица, кому-что нравится.

Купаты

Приятного аппетита!


Посмотрели сами? Поделись с друзьями!

0 Комментариев

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберете формат
Статья
Форматированный текст с Встраиваемыми элементами и визуальными элементами