Колбаса домашняя или кусочками


Колбаса домашняя или кусочками

Еще из мяса можно сделать домашнюю колбасу, ели его порезать на кусочки. Для этого я рекомендую взять мясные обрезки, которые у правильных мясников есть всегдаОбрезки мяса бывают со всех сторон туши, чем они хороши и ценны, а стоят совсем недорого. Так же на колбасу такую нужно брать и сало соответствующее и тоже обрезное, а не со спины

Колбаса домашняя или кусочками

Ко всему тому, что взяли, можно добавить и то, что сами обрезали со спины

Колбаса домашняя или кусочками

Сначала режем мясо на полоски и уже потом, на кубики

Колбаса домашняя или кусочками

Так же поступим и с салом

Колбаса домашняя или кусочками

И все это будем складывать в одну посуду

Колбаса домашняя или кусочками

Как только все требующееся нарезали, складываем в металлическую посуду, солим-перчим, тщательно перемешиваем и на сутки выставляем на холод. Обязательно нужно добавить специй и тут каждый смотрит сам : добавлять ему их или нет и каких, если добавлять. В моем случае использовались : кардамон, корица, мускатный орех и парочка гвоздики. Пропорций никаких нет и скажу так — на кончике ножа и далее надеемся на свой глаз и нос и доверяем своему языку

Колбаса домашняя или кусочками

А через сутки приносим посуду с мясом на кухню и смотрим-пробуем, а так же должны заметить, что мясо насыщено и как бы полуготово. Тут мы выравниваем соль-перец, если нужно и добавляем красный молотый сладкий перец и натрем немного семян кориандра, чем сверху и посыпем

Колбаса домашняя или кусочками

Снова все хорошенько перемешаем и приготовимся делать колбасу

Колбаса домашняя или кусочками

Колбасу эту можно делать так же руками, пальцами набивая кишки мясом. Можно делать и мясорубкой, если со шнека снять нож и вместо решетки посадить наконечник, на который и натянем кишку. Можно по-всякому, — был бы результат.
Я использую девайс-наполнитель, колбу которого заполнил мясом

Колбаса домашняя или кусочками

Сколько было, столько столько и вошло

Колбаса домашняя или кусочками

А за полчаса до наполнения, замочил кишки, которые уже готовы и можно начинать

Колбаса домашняя или кусочками

Нужно аккуратно и так, чтобы не порвать, кишку натянуть на наконечник и самое главное, чтобы диаметр кишок совпадал с диаметром наконечника и конец кишки перевязываем

Колбаса домашняя или кусочками

Крутим ручку и поршнем выталкиваем мясо в кишку, наполняя ее. Вот здесь нужно быть осторожным и внимательным для того, чтобы кишка не порвалась при наполнении. Еще ее нужно периодически прокалывать иглой и делается это для того, чтобы воздух в колбасе не собирался, а выходил. Еще один немаловажный момент : колбасу кусочками не нужно туго набивать, так как она при жарке или запекании может лопнуть. Сами понимаете, от температуры кусочки мяса и сала начнут шевелиться, деформироваться и так далее…

Колбаса домашняя или кусочками

Вот колбаса и готова и пусть пока полежит, а тем временем мы все девайсы вымоем, протрем и сложим их туда, откуда взяли : они нам еще пригодятся

Колбаса домашняя или кусочками

Колбасу можно и подвесить на день-два-три, но я ждать не стал, а выдернув еще один главный девайс, поставил его на огонь. И масла в него налил

Колбаса домашняя или кусочками

Как только масло разогрелось, поместил в него одну колбасу и начал жарить

Колбаса домашняя или кусочками

Пожарив ее с одной стороны, перевернул на другую и продолжаю жарить далее. И тут засада! ни с того ни с сего, она вдруг с одной стороны слегка лопнула! Видите справа? Поэтому, напомню еще раз : не набивайте ее туго. Как я ни старался туго ее не набить, а все же она порвалась… Я сделал вывод: где тонко, там и рвется и всю эту погрешность я списываю не на свои и, тем более, ваши труды, а на брак в кишке. Ничего страшного, — бывает.

Колбаса домашняя или кусочками

Режем колбаску на куски и в тарелку ее, прямо с пылу-жару :-))

Колбаса домашняя или кусочками

Вот тут я хотел бы заострить внимание на том, как ее и с чем есть. В принципе, кому как нравится, так он ее пусть и ест, но я бы хотел поделиться тем, как и с чем ем ее я.
Слева вустерский соус, он очень хорош с куском жареной колбасы, а правее от соуса горчица, самая настоящая, дижонская и если надумаете такую брать, то берите ее строго в керамической баночке. Эта горчица — нечто! Она очень нежной консистенции, приятна на вкус и остра до того, прямо аж в нос! Без нее вообще нет смысла есть ни колбасу, ни сосиски, ни сардельки. Справа от горчицы клюквенный соус для мяса…ну, это вообще, вещь! и об»яснения не требует никакого. А с самого края справа, инжир в горчичном соусе…В баночке всего один плод инжира целиком, пропитанный горчицей и окруженный инжирно-горчичной массой, который я и поместил в тарелку, порезав на части. Мне нравится смешение вкусов: что-то кислит, что-то горчит, что-то сластит, а что-то, что-то еще и все это запивать бо-о-льшим глотком красного вина!


Посмотрели сами? Поделись с друзьями!

0 Комментариев

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберете формат
Статья
Форматированный текст с Встраиваемыми элементами и визуальными элементами