Китайская еда. Часть I. Уличные закуски


Этот пост я назвал «китайская еда», а не «китайская кухня» сознательно. В моем понимании «кухня» — это что-то из области искусства, то, что пробуют, чтобы оценить мастерство шеф-повара или просто понтануться. Кроме Ротшильдов и Сечиных, вряд ли кто-то ежедневно питается высокой кухней, тем более, что наесться маленькими элитными порциями сложно. Скажем, итальянская, французская и испанская кухни сильно различаются, а вот еда, которую итальянцы, французы и испанцы едят каждый день на бизнес-ланчах примерно одинаковая — какая-нибудь курица или рыба с гарниром, с привычным соусом.
Я расскажу о том, что едят каждый день китайцы, и что я тоже ел три месяца, пока был в Китае. Эта еда очень отличается от того, что едят в России или Испании. Многие туристы почему-то вообще считают это несъедобным и ходят каждый день в недешевый китайский Макдональдс или в еще более недешевые рестораны европейской кухни, запивая это самым дорогим в мире кофе из Старбакса (дороже был только в России до падения курса рубля).
За три месяца в Китае у меня скопилось несколько сотен фотографий еды, это при том, что я фотографировал только интересное и необычное. Сегодня у нас первая часть, посвященная уличной еде. Под уличной едой я буду понимать то, что продается не в отдельном помещении — закусочной или ресторане, а с лотков на тротуаре. Обычно, возле таких «заведений» в принципе негде посидеть, хотя бывают и исключения.
Королем китайской уличной еды является шашлык, по-китайски обозначается иероглифом «чуань».

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Шашлык делают из чего угодно. Бывают шашлыки не только из мяса, но и из грибов или хлебных шариков в кунжуте.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Обычно шашлык из грибов или капусты стоит 1 юань, из мяса от 1 юаня за маленькую палочку и до 20-30 юаней за каких-нибудь скорпионов.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Впрочем, скорпионов и прочие извращения можно встретить только на центральной улице Пекина, где ходят туристы. Обычный шашлычок выглядит так.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

А вот здесь его готовят. Это промышленный город Хэншуй, где я пересаживался с одного поезда на другой, и было несколько часов ожидания.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Наесться шашлыками проблематично, для этого нужно их взять очень много, что в сумме получится не так уж дешево. Лапша и рис сытнее. Собственно китайцы и не стремятся наесться шашлыками. Это такой очень популярный культурный досуг: вечером выходишь на улицу, берешь шашлыки, пивко, и сидишь с друзьями за переносными столиками.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Многие шашлычные и открываются вечером.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Отдельно отмечу такой вид шашлыка, как жареный кальмар на палочке.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

В этом месте (Цюйфу) я его в первый раз попробовал. Соус прекрасен, особенно если попросить без острого перца, хотя и с перцем ничего.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Цена кальмаров варьируется. Самое дешевое — 2.5 юаня за штуку (4 за 10 юаней), может доходить до пяти. Бывают еще маленькие и более дешевые шашлыки, где только щупальца.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

А вот сырой материал.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Крабы — это уже экзотика для туристов (на фото центр Сианя).

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Народу нравится.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

В Чунцине недалеко от памятника независимости на пешеходной улице есть ларек, где дешевые нетипичные шашлыки по 5-6 юаней. Встречайте: креветки.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Куриные сердца (снизу) и разные моллюски.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Теперь о прочей уличной еде. В Гуйлине и Яншо в центре торгую устрицами!

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Стоят для своего размера дорого, 10 юаней за штуку, ну так это же устрицы.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Роллы (город Санья). Стоят феерически дешево — 10 юаней за два ролла (целая коробка).

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

В Даньдуне удалось отхватить в ларьке целую жареную курицу а ля KFC всего за 10 юаней.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

В городке Хуайхуа уличную еду подняли на новый уровень: здесь переносные столы ставят внутри переносной же палатки, и предлагаются на выбор штук 20 разных блюд вроде как фиксированного размера, вплоть до креветок. Систему я так и не вкурил полностью, но ужин там стоил юаней 25.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Иногда прямо на улице продают любимое блюдо китайцев — лапшу. Как-то в Пекине в деловом районе с небоскребами мы наткнулись на такую вот тележку.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Вообще в Пекине уличной еды мало, в основном она в хутунах. Со всех более-менее крупных улиц ее убрали. Вот эта тележка прикреплена к мотоциклу, она подъехала к тротуару, тут же набежали рабочие с соседней стройки и за десять минут разобрали все, что там было. Я еле успел ухватить порцию за семь юаней.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Порция выглядит вот так, сытно и дешево.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

А в Чунцине на набережной лапшу продают прямо из корзины. Кладут в миску, накидывают много разных специй, перемешивают, и готово!

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

Очень вкусно, и стоит пять юаней.

Китайская еда. Часть I. Уличные закуски

В следующий раз я расскажу об уличных сладостях!


Посмотрели сами? Поделись с друзьями!

0 Комментариев

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберете формат
Статья
Форматированный текст с Встраиваемыми элементами и визуальными элементами