Что самое вкусное у сёмги?


На самом деле большинство читающих сейчас удивится. Потому что самое вкусное у сёмги (да и не только у сёмги, к слову, – щёчки

Что самое вкусное у сёмги?

И я не шучу. Щёчки лосося – самая дорогая часть рыбы. Как-то будучи в Чили, на одной из фабрик по производству лосося, я увидел как режут эти самые щёчки. «А кто покупает эту дрянь?» – спросил я тогда.

На что мне сделали большие глаза и ответили: «Япония!»

Что самое вкусное у сёмги?
Что самое вкусное у сёмги?

1. Япония – страна с наибольшим объёмом потребления рыбы и морепродуктов на душу населения. Японцы знают толк в морепродуктах как никто в мире. А так же японцы покупают у производителей много (на наш взгляд) странных вещей: те же щёчки лосося, хека или например сайды, которая у нас и за рыбу-то не считается.

Что самое вкусное у сёмги?

2.  Для того чтобы вы понимали всю привлекательность и ценность «щёчек» для японского рынка, скажу что по цене килограмм щёчек почти втрое превышал стоимость целой рыбы. Да, в рыбе присутствует голова, кости и хребет, но даже при всём этом цена была крайне высока.
Итак, разберёмся.

То что вы видите на заглавном фото – так называемая височная часть головы сёмги, или мышцы, отвечающие за смыкание челюсти. У вас они тоже есть. И тоже развиты. Любой компьютерный задрот уж что-что, а жуёт регулярно. И каким бы дряблым ни был его живот, челюстные мышцы тверды как (тут напросилась неприличная аналогия, я её пропущу).

Что самое вкусное у сёмги?

3. Рассмотрим височную часть подробнее, на примере чавычи (дикого лосося).

Что самое вкусное у сёмги?

4. Как вы видите, мясо внутри необычайно плотное и по консистенции даже не напоминает рыбу. В одном из чилийских ресторанов для меня приготовили щёчки. Сложно описать ощущения, но по плотности мясо напоминает хорошо приготовленное куриное филе, но при этом со вкусом сёмги

Что самое вкусное у сёмги?

Вы конечно спросите: как же это щёчки – самое дорогое мясо, если головы сёмги продаются у нас за копейки?

Дело в том, что извлекать височную часть из головы сёмги перед приготовлением – занятие для сильных духом. Это крайне утомительная и трудозатратная процедура. Поэтому в странах с высокой стоимостью труда (как например в Норвегии, откуда сёмга массово поставляется в Россию, Украину и т.д.) производить данный продукт экономически невыгодно. Это возможно в Чили (где работники на фабриках до сих пор получают 200-300 долларов в месяц), но и там далеко не все этим занимаются.

Головы лосося часто экспортируют не разделывая (в некоторых странах Азии голова сёмги считается деликатесом). Готовят голову так же целиком, после чего удаляют жабры, открывая мясо.

Что самое вкусное у сёмги?

5.

Что самое вкусное у сёмги?

6. Так же щёчками иногда называют плечевую кость, с плавником и большим количеством мяса. В свежем виде она выглядит вот так:

Что самое вкусное у сёмги?

7.

Что самое вкусное у сёмги?

8. Подобный продукт точно так же массово закупается японским рынком: производители специально замораживают плечевую часть (как например этот чилийский сибас)

Что самое вкусное у сёмги?

9. В основном данный продукт закупается ресторанами и подаётся как изысканый деликатес.
Особенно прекрасны эти части в копчёном состоянии. Мясо необычайно плотное и сочное, по консистенции отличающееся от той сёмги, которую вы привыкли есть. Обычно говорят «с пивом великолепно». Гнусная ложь: без пива великолепно тоже.

Что самое вкусное у сёмги?

10. И кстати, если вы сомневаетесь что ЭТО могут подавать в ресторанах, то очень зря

Что самое вкусное у сёмги?

Что самое вкусное у сёмги?

11.

Что самое вкусное у сёмги?

12.


Посмотрели сами? Поделись с друзьями!

0 Комментариев

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Выберете формат
Статья
Форматированный текст с Встраиваемыми элементами и визуальными элементами